伊地知雅・ラカシェットwiki!フレンチのミシュランがヤバイ?画像

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フランス料理界に超新星が現れています。その名も伊地知雅オーナーシェフ

一体どんな人物なのでしょうか?

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伊地知雅のプロフィール!

 

フランスで働くある日本人の料理人が注目を
集めています。その名も伊地知雅さん。
伊地知さんのプロフィールを簡単に紹介しますね!

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氏名:伊地知雅(いじちまさし)
出身:鹿児島県阿久根市
経歴:2000年にフランスの三ツ星ホテル
レストラン「ピック」等で修行
2005年に妻とフランスにお店をオープン。

 

と、ここまでの紹介で注目なのはやはり、
フランスの三ツ星ホテルで修行していた点と、
フランスにお店を構える日本人シェフということですね。

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ミシュラン」という言葉を聞いただけでも、
あのミシュランに?と驚いてしまいますよね。
ここで、もう一度ミシュランについておさらいして
見ましょう。

 

ミシュランレストランガイドの格付け

 

ミシュランガイドはフランスのミシュラン社により
出版されるガイドブックで、中でも特に有名なのが
「レストランホテルガイド」です。

星の数でお店の評価を決めていることで有名です
よね。星の数は1~3個で星の数が多いほど評価が
高いことは既にご存知のことでしょう。

只、星の数にはそれぞれ意味があるのは知って
いましたか?私は知りませんでした(笑)
実は星の数には次のような意味がありました。

 

☆(星1つ):その分野で特に美味しい料理

☆(星2つ):極めて美味であり遠回りをしてでも
訪れる価値がある料理

☆(星3つ):それを味わうために旅行する価値が
ある卓越した料理

 

星が付いただけでも栄誉なこととされる
ミシュランですが、星2つの「遠回り」って一体
どれ位の距離のことを言うんですかね。

駅チカだったり、都心部で交通の便が良い
場所だったらしたらどうなるのかな?なんて
思ってしまいましたが、それはさておいて、

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やはり中でも星3つは凄いですね。何せ
「その料理のために旅行をする価値がある」
ですからね!

確かに旅行の中で「料理」は重要なファクターに
なってはきますが、お店に合わせて旅行先や
宿泊先を決める人はかなりのグルメ通ですよね。

料理三昧の旅行をしたら食べ過ぎて太ってしまい
そう;;。

 

■数字で見る3つ星レストランの凄さ!

ミシュランの3つ星の評価が如何に凄いかは
数字を見てみても明らかです。
ミシュランガイドは毎年発行されているのですが、

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フランスのミシュランガイド2010年版によると、
掲載されたレストラン数は3453件以上。
その内、3つ星の評価を受けたレストランは
僅か26件。その割合は何と0.75%以下!

フランスと言えば観光大国ですから、現地人の他
目の肥えた旅行客も大勢訪れているはずですよね。
そんなレストランのレベルが高いであろう環境の中

での僅か0.75%ですから、3つ星レストランが如何に
希少性が高いかが分かりますね。
しかし、3つ星評価を貰ったからといって安心出来ない

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ところがミシュラン。ミシュランガイドは毎年発行される
ため、評価は次々と変わっていく可能性があります。
元に、一度評価がついたものの、その後星がつかなくなった

お店もあるんだとか。ミシュラン恐るべしですね。
ちなみに日本の飲食店の評価はどうかというと、
2012年のミシュランガイド日本版によると、

東京における3つ星の飲食店数は14件。
これはフランスの首都「パリ」の10件を上回る
数字で、地元フランスでも大きな話題になったそうです。

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美食の街として知られるフランスを抜き去るなんて、
日本の「お・も・て・な・し」精神が世界に認められた
証ではないでしょうか。

何かと話題になる3つ星レストラン。選ばれたお店は
一体どんなお店なのか気になりますね。

そこで、伊地知雅さんがかつて修行していたという
3つ星レストラン「MAISON PIC(メゾンピック)」を
覗いてみましょう。

 

伊地知雅さんが修行した3つ星レストラン「メゾンピック」

 

レストラン、MAISON PIC(メゾンピック)は
フランスのローヌ地方ヴァランスというところに
ある、南フランス料理のお店です。

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人口は66568人、面積は3669平方キロメートル。
人口は日本の島根県位、大きさは奈良県と同じ位と、
フランスの中では比較的小さな町となっています。

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メゾンピックに驚かされたのはその歴史とシェフでした。
100年以上も続いているお店で、シェフは4代目の
「アン=ソフィー」さん。

名前から分かるように、そう、何と女性のシェフでした。
女性のミシュラン3つ星シェフはかなり珍しいようで、
アン=ソフイーさんが3つ星にえばられた時は、
女性シェフとしては56年ぶりの出来事だったそうです。

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何でも、3つ星から星を一つ失い、長らく2つ星だった
(2つ星を維持するだけでも十分凄いと思いますが)
状況を、アン=ソフイーさんが再び3つ星に立て直しと
いう話も。

そんな立派なお店で修行された伊地知雅さん。
さぞかし腕を磨かれたのでしょう。

 

伊地知雅!フランス料理界の超新星!4年で1つ星獲得!

 

さて、これまでフランスの「ミシュランガイド」について
話してきましたが、フランスで腕を振るうフランス料理店の
日本人オーナーシェフ、伊地知雅さんが大きな成功を
おさめています。

 

■La Cachette(ラ・カシェット)がミシュラン1つ星!

伊地知雅さんは2005年、フランスのローヌ地方ヴァランスに
La Cachette(ラ・カシェット)というお店を開きました。
これは、かつて伊地知さんが修行していたレストラン
「メゾンピック」と同じ場所ですね。

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ちなみにLa Cachetteはフランス語で「隠れ家」という
意味だそうです。正に知る人ぞ知る名店ということでしょうか。

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フランスでお店を開くということ自体大変なことだと
思いますが、このヴァランスというところは観光客もそれ程
多くない場所らしので、飲食店の経営は大変そうですね。

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そんな中、2009年の3月2日、「ミシュラン」が発表した
2009年のフランス版ミシュランガイドで
「ラカシェット」が1つ星に輝くという素晴らしい結果を
残した伊地知雅さん。

開店から僅か4年での1つ星とは、とてつもない
センスとしか言わざるおえませんよね。
それも異国の地で。

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また、この時伊地知さんは未だ33歳だったと
いうから更に驚きですね非常に若い年齢での
1つ星獲得となったのではないでしょうか。
ちなみに、ミシュランでは次のように評価されたとのこと。

 

地元産のカモや果物を活かした「繊細かつ美味な料理」

 

そんな伊地知さんは「フランス料理界の新星」として
今注目を集めています!

2つ星を獲得する日はそう遠くないかもしれませんね。